INGRÉDIENTS
- 125 ml (½ tasse) d’huile de gingembre (voir la recette ici)
- 60 g (½ tasse) de litchis dans le sirop
INSTRUCTIONS
- Dans un contenant plat muni d’un couvercle hermétique, déposer le fromage et verser l’huile de gingembre *. Fermer le couvercle et agiter pour bien enduire d’huile les grains de fromage. Déposer au réfrigérateur et laisser mariner au moins une journée.
- Une heure avant de servir, égoutter les litchis et les tailler en quartiers. Ajouter les litchis aux grains de fromage, puis agiter le contenant pour bien enduire d’huile les litchis. Laisser mariner.
- Égoutter le fromage et déguster avec un cocktail à base de rhum blanc El Dorado.
Piste aromatique des liquides
Rhum blanc El Dorado 6 ans Deluxe Silver
Rarissimes sont les rhums blancs avec autant de finesse et de précision aromatique, sans aucune chaleur d’alcool, plutôt marqué par des notes de clou de girofle, de poivre et de banane, ainsi que de noix de coco. Il faut dire qu’il a été filtré deux fois et qu’il a séjourné six ans en fûts de chêne — la deuxième filtration, au charbon, a été effectuée après l’élevage en barriques, d’où sa couleur limpide malgré le vieillissement dans le chêne. Ample, enveloppant et presque sucré (sans sucre!), laissant de longues saveurs d’épices douces, de banane et de mangue. Mojito au… basilic! N’hésitez pas à déguster ce rhum blanc El Dorado nature, pour ne pas dire straight, avec quelques glaçons, tellement il a à offrir. Bien sûr qu’il est de mise pour de multiples cocktails, dont le fashionable mojito, dont vous remplacerez la menthe par du basilic, ainsi la synergie aromatique avec le profil de ce rhum blanc n’en sera que décuplée!
Idées de cocktails et cuisine Chartier Créateur d’harmonies
Que vous utilisiez ce rhum blanc El Dorado en cocktails, tout comme pour cuisiner, créez de la synergie aromatique au possible en le mélangeant avec les ingrédients suivants : betterave rouge, basilic thaï, mangue, banane, chocolat, clou de girofle, poivre, gingembre, litchi, noix de coco, viande de porc, pétoncle, pacane, pêche, abricot et érable. Ainsi, vous réaliserez les cocktails et les recettes les plus aromatiques qui soient! Enfin, imaginez ce rhum blanc allongé de Ginger beer ou de Ginger ale, afin d’accompagner notre recette de tapas de fromage en crottes_Mc2 à l’huile de gingembre et litchis.
Astuce aromatique
Pourquoi ne pas moderniser le plus que québécois fromage en grains, communément appelé fromage en crottes, en le marinant dans l’une de nos recettes d’huiles parfumées d’herbes (voir recettes dans le livre Papilles pour tous! Cuisine aromatique d’Automne), pour ainsi le servir en tapas, cure-dent dans une main et verre de vin ou de rhum blanc dans l’autre?! N’utilisez que des herbes et des épices de la même famille que le fromage cheddar, à la base du fromage en grains, ainsi la synergie aromatique sera vibrante au possible. On peut aussi y ajouter quelques autres ingrédients de même famille aromatique que ces « crottes fromagées ». Ici, nous sommes partis sur la piste des jumeaux aromatiques que sont le gingembre et le litchi, qui deviennent littéralement des triplets dans la rencontre aromatique avec le rhum blanc!