INGRÉDIENTS
- 1 kg (2 lb) de betteraves jaunes
- 8 ml (½ c. à soupe) d’huile végétale
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 pomme jaune, pelée et coupée en dés
- 35 g (¼ tasse) de sucre blanc
- 60 ml (¼ tasse) de vinaigre blanc
- 5 ml (1 c. à thé) de curcuma en poudre
- 2 anis étoilés
- 125 ml (½ tasse) d’eau
- 60 ml (¼ tasse) de gingembre frais, râpé
INSTRUCTIONS
- Dans une grande casserole, cuire les betteraves dans de l’eau salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et qu’un couteau y pénètre facilement. Lorsque les betteraves sont cuites, en retirer la peau, réserver.
- Dans un robot culinaire, déposer les betteraves et les réduire en purée. Réserver.
- Dans une casserole à fond épais, verser l’huile et y faire revenir l’oignon, l’ail et la pomme jusqu’à ce que l’oignon soit coloré.
- Ajouter le sucre blanc et faire blondir.
- Déglacer avec le vinaigre et ajouter le curcuma en poudre. Mélanger et porter à ébullition. Cuire pendant 2 minutes.
- Ajouter l’eau et les betteraves en purée au mélange d’oignon.
- Cuire jusqu’à consistance épaisse, environ 10 minutes.
- Dans un robot culinaire, verser la préparation, ajouter le gingembre frais et réduire en purée. Passer le tout dans une étamine et verser dans des pots Mason.
- Laisser refroidir à température ambiante et réserver au réfrigérateur.
Astuce aromatique
La pomme partage de nombreux composés aromatiques avec de multiples aliments, créant de fortes synergies aromatiques avec ces derniers. Parmi ces ingrédients, on trouve la betterave jaune et l’anis, tous deux sur la piste des ingrédients à goût anisé. Nous avons donc créé ce ketchup – ainsi que celui le Ketchup de betteraves rouges au clou de girofle -, qui vous serviront autant pour créer des hors d’œuvre spectaculaires à base de fromage que pour escorter avec panache des canapés et des entrées à base de volaille, de porc, de veau ou de homard.