Une recette sur mesure pour rehaussée notre recette de Tartare de bœuf, champignons shiitakes, vinaigrette de betteraves et copeaux de parmesan.
INGRÉDIENTS
- 1 kg (2 lb) de betteraves rouges
- 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre balsamique
- 10 ml (2 c. à thé) de sauce soya
- 4 clous de girofle
- 5 ml (1 c. à thé) de cacao non sucré
- 80 ml (1/3 tasse) d’huile de canola
INSTRUCTIONS
- Passer les betteraves à l’extracteur de jus.
- Dans une casserole à fond épais, réduire le jus de betterave jusqu’à l’obtention de 300 ml (2/3 tasse) de jus.
- Ajouter au mélange le vinaigre balsamique, la sauce soya, les clous de girofle, le cacao et l’huile de canola.
- À l’aide d’un mélangeur à main, mixer rapidement afin d’émulsionner le tout. Verser l’émulsion dans un pot Mason et réserver au réfrigérateur.
Piste aromatique des liquides
Cette vinaigrette a été pensée et conçue pour que les vins rouges, comme ceux de sangiovese, ne soient pas désarçonnés devant la vinaigrette. Car la piste empruntée ici, avec la betterave, le cacao et le girofle, est celle des vins rouges ayant passé par la barrique de chêne, plus particulièrement les sangiovese de Toscane, de millésime chaud, ainsi que les pinots noirs du Nouveau Monde et les espagnols à base de garnacha et de tempranillo.
Astuce aromatique
Cette vinaigrette pour sangiovese escorte avec brio tant un bœuf qu’un porc, ainsi qu’un magret de canard, sans oublier notre recette de Tartare de bœuf, champignons shiitakes, vinaigrette de betteraves et copeaux de parmesan (voir recette).