INGRÉDIENTS
- 30 ml (2 c. à soupe) de graines de coriandre torréfiées
- 15 ml (1 c. à soupe) de graines de cumin torréfiées
- 30 ml (2 c. à soupe) de zeste d’orange
- 2, 5 ml (1/2 c. à thé) de piment jalapeno frais (ou pimentón fumé, ou paprika ou poivre du Sichuan)
- 3,75 ml (3/4 c. à thé) de sel de mer
INSTRUCTIONS
- Faire chauffer à sec un poêlon à fond épais, déposer les graines de coriandre et les graines de cumin. Torréfier les épices en les remuant constamment jusqu'à ce qu'elles dégagent leurs arômes.
- Dans un mortier, moudre les graines de coriandre et les graines de cumin à l’aide d’un pilon. Si vous préférez, vous pouvez utiliser un moulin à épices. Réserver.
- Brosser l’orange et l’assécher. À l’aide d’une microplane, prélever les zestes et réserver.
- Laver le piment jalapeno et l’assécher. Tailler le piment en deux dans le sens de la longueur, retirer les membranes et les graines. Hacher le piment finement et réserver.
- Dans un bol à mélanger, déposer les épices moulues, le zeste d’orange, le piment jalapeno et le sel. Mélanger le tout.
- Rincer le morceau de viande et l’éponger avec un papier absorbant.
- Bien frotter tous les côtés de la viande avec les épices avant de la faire cuire.
Piste aromatique des liquides
Les vins blancs du Midi, passablement aromatiques et gras, comme ceux à base de chardonnay, de grenache blanc, de rolle et/ou de roussanne.