INGRÉDIENTS
- 1 œuf
- 125 ml (1/2 tasse) de lait
- 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
- 160 ml (2/3 tasse) de chapelure panko
- Sel et poivre du moulin, au goût
- Huile végétale pour friteuse, en quantité suffisante
Pour la farce
- 250 ml (1 tasse) de poulet cuit, haché
- 60 ml (1/4 tasse) de purée de pomme de terre
- 30 ml (2 c. à soupe) de miel de sarrasin
- 5 ml (1 c. à thé) de clou de girofle
- Poivre noir moulu au goût
Pour la mayonnaise
- 180ml (3/4 tasse) de mayonnaise
- 20 ml (4 c. à thé) de sirop de violette
INSTRUCTIONS
- Préparer la mayonnaise. Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec le sirop de violette. Réserver au frais.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la farce. Façonner 8 croquettes.
- Préparer trois bols: dans le premier, verser la farine; dans la deuxième, battre l’œuf et le lait, dans le troisième la chapelure panko. Passer les croquettes dans la panure en suivant cet ordre : farine, mélange d’œuf et chapelure panko. Répéter l'opération une deuxième fois œuf et panko. Déposer les croquettes au congélateur environ 15 minutes avant de les cuire.
- Préchauffer l'huile de la friteuse à 190 °C (375 °F).
- Frire de 5 minutes ou jusqu'à ce que les croquettes soient bien dorés.
- Servir avec la mayonnaise.
Piste aromatique des liquides
La bouchée apéritive sur mesure pour les amateurs de vin rouge ! L’accord avec le nouveau Bordeaux Fronsac Chartier est si fusionnel que l’on oublie presque de qui du vin ou de la bouchée est dans votre bouche…
Astuce aromatique
Tous les ingrédients de cette bouchée festive, pour l’heure de l’apéritif ou en cocktail dînatoire, à débuter par le poulet, créés une synergie plus que parfaite avec le nouveau Bordeaux Fronsac Chartier. Mais ce qui pousse la symbiose au nirvana est la présence du sirop de violette qui ne fait qu’un avec les arômes de type floral-fruité des très vieilles vignes de cabernet franc de plus de 70 ans qui signe le profil de ce cru bordelais – et ce même si le cabernet franc ne compose que 10% de l’assemblage, complété par le merlot à 80% et le cabernet sauvignon a 10%.