Ganache au chocolat blanc caramélisé

Crédit photo: ©Stéphane Modat

Cette ganache est inspirée de la coque de chocolat blanc caramélisé servant à la confection de notre amusant « Whippet_Mc2 », à base de guimauve au sirop d’érable. Ici, pas de sirop d’érable. Mais comme le chocolat blanc fait partie de ses ingrédients complémentaires, d’autant plus qu’il est caramélisé, nous demeurons donc dans l’esprit « érable ». À vous d’utiliser cette ganache blanche à votre guise, que ce soit nature ou en truffes, roulées dans des amandes grillées concassées ou dans de la poudre de curry, tout comme de la marier à d’autres ingrédients complémentaires (arachides grillées, café, cannelle, girofle, poudre de graines de fenugrec grillées, fève tonka, maïs soufflé caramélisé, noisettes grillées, noix de coco grillée) pour créer un dessert à votre goût.

Ganache au chocolat blanc caramélisé

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Préparation: 20 minutes Cuisson: 40 minutes 40 minutes

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

INGRÉDIENTS

• 200 g (1 tasse) de chocolat blanc en pistoles
• 80 g de crème à 35 %

pour l’enrobage

• 50g (4,4 cuillère à soupe) de beurre de cacao
• 100g (1/2 tasse) de chocolat blanc

Matériel

• 1 Silpat (disponible dans les magasins d’équipement de cuisine)

INSTRUCTIONS

1. Préchauffer le four à 120 °C (250 °F). Placer le chocolat blanc sur un Silpat et enfourner.
2. Surveiller attentivement pour ne pas le brûler.
3. Toutes les 10 minutes, sortir la plaque du four et mélanger le chocolat blanc à l’aide d’une spatule en plastique.
4. Une fois que le chocolat sera lisse et qu’il aura une belle couleur caramélisée (environ 40 minutes), le sortir du four.
5. Verser le chocolat dans un bol et faire chauffer la crème. Ajouter la crème chaude en trois fois et bien mélanger au fouet pour obtenir une ganache brillante et homogène.
6. placer au réfrigérateur à couvert pour tiédir le mélange, une fois que le mélange est tiède, à l’aide d’un fouet électrique émulsionner le et placer le dans un moule carré.
7. mettre la ganache au froid jusqu'à complet refroidissement., ensuite tailler des rectangle régulier et replacer au froid.
8. dans un bain marie, mettre le beurre de cacao à fondre et ajouter le chocolat blanc. Lorsque ce mélange aura une belle texture, enrober vos ganache.

Piste aromatique des liquides

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Nous avons atteint l’harmonie parfaite lors de la création de cette recette avec : 

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