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Crédit photo: ©Stéphane Modat Cette recette a beau être frite et servie chaude, elle est marquée par des aliments au « goût de…

Crédit photo: ©Stéphane Modat Comme le pinène, à la saveur de pin/sapin/genièvre, compte parmi les molécules volatiles dominantes dans la structure aromatique…

Ici, nous sommes dans l’univers aromatique des aliments au goût anisé (carotte, pomme, cumin), auxquels nous nous sommes permis de nous aventurer dans une deuxième famille moléculaire complémentaire, celle des pyrazines.

Une création architecturée autour des aliments au goût anisé.

Piste aromatique des liquides Servez les vins composés de cépages engendrant ces saveurs anisées et à « goût de froid », comme c’est le…

Qui dit romarin et citron dit riesling et bière india pale ale! Mais aussi thé vert Gyokuro…

Lors de la création de notre recette de Blanc de volaille cuit au babeurre, « Émulsion d’asperges vertes aux crevettes_Mc2 », feuilles de choux de Bruxelles, vinaigrette…

Piste aromatique des liquides Plusieurs choix sont dans la zone de confort harmonique avec les plats dans l’univers de la crevette et…

Piste aromatique des liquides Comme nous avons transformé le Bloody Ceasar en une « version solide pour l’assiette », l’occasion est belle pour trouver une « version…

Piste aromatique des liquides Qui dit saumon, truite saumonée, pamplemousse rose et graines de coriandre, dit aussi vin rosé ! C’est qu’ils sont…