Sauces et Condiments

Piste aromatique des liquides La rencontre graines de citrouille, curry et érable est tellement prenante que les choix vins et bières se…

Piste aromatique des liquides Vins rouges espagnols de garnacha Astuce aromatique La pomme partage de nombreux composés aromatiques avec de multiples aliments,…

Piste aromatique des liquides Champignons = merlot de Bordeaux, tout ainsi que chardonnay/grenache blanc/rolle/marsanne élevés en barriques provenant du Midi Astuce aromatique…

Une recette sur mesure pour rehaussée notre recette de Tartare de bœuf, champignons shiitakes, vinaigrette de betteraves et copeaux de parmesan. Piste aromatique…

Astuce aromatique La pomme partage de nombreux composés aromatiques avec de multiples aliments, créant de fortes synergies aromatiques avec ces derniers. Parmi…

Astuce aromatique Utilisez cette huile sur les mêmes aliments et vins complémentaires au curcuma, étant tous deux presque des jumeaux! Mais la…

Piste aromatique des liquides Les cépages complémentaires à la prune, donc partageant un profil moléculaire proche parent, sont le malbec, spécialement argentin,…

Stéphane Modat et moi avions débuté la piste de cette recette sous la forme d’une sphère de poivron rouge brûlé, en février…

Les composés aromatiques engendrés par le chauffage du café et du thé noir fumé Lapsang Souchong, tout comme par la cuisson forte…