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Bœuf

Bœuf Viandes
Filet de bœuf sauce mole mexicaine à la noix de coco et au cinq-épices

Piste aromatique des liquides Tous les aliments de cette recette, ce qui inclut la partie extérieure grillée du bœuf, ont un lien…
Bœuf Viandes
Goulash de bœuf parfumé au girofle et sésamé grillé pour merlot et sangiovese élevés en barriques

Piste aromatique des liquides La piste de l’huile de sésame grillé, magnifiée ici par la synergie avec le bœuf et le girofle,…
Bœuf Viandes
Rôti de palette au rhum brun El Dorado et aux oignons caramélisés

Piste aromatique des liquides Le profil du vieux rhum brun et des oignons caramélisés est le même que celui des vins élevés…
Bœuf Viandes
Pizza au pesto de tomates séchées et à l’outside cut de bœuf grillé

Piste aromatique des liquides Qui dit « full full girofle » dit aussi « full vins élevés en barriques de chêne ». Plus particulièrement les sangioveses…
Bœuf Viandes
Tartare de bœuf, champignons shiitakes, vinaigrette de betteraves et copeaux de parmesan

Pour réaliser cette recette, vous avez besoin de vinaigrette de betteraves rouges parfumée. Piste aromatique des liquides Du vin rouge, gorgé de soleil,…
Bœuf Viandes
Poivrons rouges farcis à la viande

Piste aromatique des liquides Voilà un plat simple mais aromatique à souhait et parfait pour se lier aux vins rouges ayant séjournés…

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RECETTES AROMATIQUES FAÇON CHARTIER CRÉATEUR D'HARMONIES

François Chartier, "Créateur d'harmonies", a créé au fil des dernières années plus de 1500 recettes aromatiques, inspirées de sa science aromatique d'harmonies moléculaires (science qu'il a fondé en 2002, et publiée pour la première fois dans l'ouvrage référence Papilles et Molécules).

Une grande partie de ses archives sont ainsi dévoilées sur ce site remodelé, qui sera mise a jour avec de nouvelles recettes hebdomadaires - donc abonnez vous à l'infolettre afin de recevoir nos alertes recettes!

Chartier a élaboré ces recettes aromatiques en partie seul, et en partie avec son fidèle complice Stéphane Modat, chef des restaurants au Fairmont Château Frontenac (Québec) - et nommé par ses paires "Chef de l'année 2019 au Lauriers de la Gastronomie Québécoise".

Certaines recettes sont aussi le fruit de collaboration avec multiples chefs aux quatre coins du monde.

Découvrez la science aromatique de Chartier Créateur d'harmonies, ainsi que l'ensemble des projets Chartier, en visitant le site www.francoischartier.ca

FRANÇOIS CHARTIER

Le Créateur d'Harmonies François Chartier est considéré à l’international comme l’une des têtes chercheuses en matière de création de recettes et d’harmonies vins et mets.

N’ayant jamais arrêté de chercher et de se renouveler depuis qu’il a remporté le prestigieux prix du Meilleur sommelier au monde (Grand Prix Sopexa, 1994 Paris), les premiers résultats de ses recherches en «harmonies et sommellerie aromatiques» – discipline qu’il a créée en 2004 – ont été publiés dans son ouvrage Papilles et Molécules, consacré Meilleur livre de cuisine au monde, catégorie Innovation, au Gourmand World CookBook Awards, en 2010 à Paris.