Sur l’idée des très festives ailes de poulet, nous avons suivi la piste aromatique des jumeaux moléculaires que sont l’ananas et la fraise, ainsi que de leurs ingrédients complémentaires.
Catégorie :
Poulet
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PouletViandes
Blanc de volaille cuit au babeurre, « Émulsion d’asperges vertes aux crevettes_Mc2 », feuilles de choux de Bruxelles, vinaigrette acide à la chicorée
Crédit photo: ©Stéphane Modat Cette recette est axée sur la piste moléculaire de l’acétoïne, l’un des marqueurs aromatiques dominants chez le fromage…
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