Crédit photo: ©Stéphane Modat Cette idée de recette m’est venue pendant mes recherches sur la famille des aliments et des vins au…
Ingrédient :
Carotte
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Fruits de merMer
Crevettes caramélisées, écume de carotte, pomme McIntosh et graines de cumin, purée de carottes à l’huile de crustacés et pimentón fumée
Ici, nous sommes dans l’univers aromatique des aliments au goût anisé (carotte, pomme, cumin), auxquels nous nous sommes permis de nous aventurer dans une deuxième famille moléculaire complémentaire, celle des pyrazines.
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Sur l’idée des très festives ailes de poulet, nous avons suivi la piste aromatique des jumeaux moléculaires que sont l’ananas et la fraise, ainsi que de leurs ingrédients complémentaires.
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Piste aromatique des liquides Le bordeaux rouge Fronsac de Chartier a inspiré au cuisinier Dominique Sanschagrin, alias Mr Tastevino, un plat plus que réconfortant. Une…
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Piste aromatique des liquides Cette recette permet de magnifier le « hot chicken », grand classique de la cuisine nord-américaine, pour ainsi réussir l’harmonie…
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Piste aromatique des liquides Recette du chef Jean-François Robillard, de l’Hotel-Spa Wattel, à Sainte-Agathe, gagnant de la première édition du « Grand Défi…
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VeauViandes
Osso buco de veau, sauce liée au chocolat et gremolata à l’orange et graines de coriandre
Piste aromatique des liquides Optez pour un cacaoté, généreux et ensoleillé tempranillo espagnol, tout comme pour un capiteux et chocolaté assemblage grenache/syrah/mourvèdre…
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Piste aromatique des liquides C’est votre plat de l’été pour mettre en valeur vos vins rosés, car les rosés sont les types…
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MerPoissons
Saumon confit à l’huile de coriandre, crumble aux noix de pacanes et foam de lait de coco
Piste aromatique des liquides Le saumon poché à l’huile d’olive et les graines de coriandre sont des ingrédients qui partagent le même…