Ingrédient :

Cassis

Canard Viandes
Magret de canard vieilli grillé, riz sauvage à l’estragon frais, tuile au poivron rouge et piment, purée de cassis, sauce chocolat Tanzanie (Guillaume Cantin, Grand Défi des Chefs)

Piste aromatique des liquides Recette du chef Guillaume Cantin, ex-chef restaurant Les 400 coups, Montréal, 2e finaliste de la première édition du « Grand…
Cocktail
Pichet-Cocktail comme un kir au Côtes-du-Rhône rouge

Piste aromatique des liquides Élaboré par la chef Marie-Fleur St-Pierre, des restaurants Meson et Tapeo, et sa mixologue, Chloé Duquette (resto Meson),…
Accompagnement
Betteraves rouges marinées à la crème de cassis et vinaigre de vin rouge

Piste aromatique des liquides Du vin rouge! Et surtout de la syrah, si vous ajoutez cette marinade dans notre recette de sandwich…

RECETTES AROMATIQUES FAÇON CHARTIER CRÉATEUR D'HARMONIES

François Chartier, "Créateur d'harmonies", a créé au fil des dernières années plus de 1500 recettes aromatiques, inspirées de sa science aromatique d'harmonies moléculaires (science qu'il a fondé en 2002, et publiée pour la première fois dans l'ouvrage référence Papilles et Molécules).

Une grande partie de ses archives sont ainsi dévoilées sur ce site remodelé, qui sera mise a jour avec de nouvelles recettes hebdomadaires - donc abonnez vous à l'infolettre afin de recevoir nos alertes recettes!

Chartier a élaboré ces recettes aromatiques en partie seul, et en partie avec son fidèle complice Stéphane Modat, chef des restaurants au Fairmont Château Frontenac (Québec) - et nommé par ses paires "Chef de l'année 2019 au Lauriers de la Gastronomie Québécoise".

Certaines recettes sont aussi le fruit de collaboration avec multiples chefs aux quatre coins du monde.

Découvrez la science aromatique de Chartier Créateur d'harmonies, ainsi que l'ensemble des projets Chartier, en visitant le site www.francoischartier.ca

FRANÇOIS CHARTIER

Le Créateur d'Harmonies François Chartier est considéré à l’international comme l’une des têtes chercheuses en matière de création de recettes et d’harmonies vins et mets.

N’ayant jamais arrêté de chercher et de se renouveler depuis qu’il a remporté le prestigieux prix du Meilleur sommelier au monde (Grand Prix Sopexa, 1994 Paris), les premiers résultats de ses recherches en «harmonies et sommellerie aromatiques» – discipline qu’il a créée en 2004 – ont été publiés dans son ouvrage Papilles et Molécules, consacré Meilleur livre de cuisine au monde, catégorie Innovation, au Gourmand World CookBook Awards, en 2010 à Paris.