Crédit photo: ©Stéphane Modat Cette ganache est inspirée de la coque de chocolat blanc caramélisé servant à la confection de notre amusant…
Ingrédient :
Chocolat
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Crédit photo: ©Stéphane Modat Mes récentes recherches sur les composés volatils de ce thé noir fumé de Chine m’ont confirmé hors de…
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Piste aromatique des liquides Recette du chef Giuseppe Saccheti, du traiteur Cucina 753BT, ex-chef du Osteria Venti, Montréal, 3e finaliste de la première édition…
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Piste aromatique des liquides Recette du chef Jean-François Robillard, de l’Hotel-Spa Wattel, à Sainte-Agathe, gagnant de la première édition du « Grand Défi…
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CanardViandes
Magret de canard vieilli grillé, riz sauvage à l’estragon frais, tuile au poivron rouge et piment, purée de cassis, sauce chocolat Tanzanie (Guillaume Cantin, Grand Défi des Chefs)
Piste aromatique des liquides Recette du chef Guillaume Cantin, ex-chef restaurant Les 400 coups, Montréal, 2e finaliste de la première édition du « Grand…
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VeauViandes
Osso buco de veau, sauce liée au chocolat et gremolata à l’orange et graines de coriandre
Piste aromatique des liquides Optez pour un cacaoté, généreux et ensoleillé tempranillo espagnol, tout comme pour un capiteux et chocolaté assemblage grenache/syrah/mourvèdre…
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Piste aromatique des liquides La puissance aromatique de l’union cacao/thé noir fumé requiert une bière tout aussi pénétrante, comme c’est le cas…
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Piste aromatique des liquides Avant tout, ce pain a été inspiré par les effluves des grands rhums bruns, comme ceux de l’excellente…
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Entrées
Asperges vertes rôties, enrobées de chocolat noir infusé au thé fumé Lapsang Souchong, fleur de sel au café
Piste aromatique des liquides Bien sûr, tous les vins rouges à base de tempranillo, ainsi que de cabernet sauvignon, de cabernet franc, de…
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Astuce aromatique Jouons dans l’univers aromatique boisé et épicé du chocolat noir, du safran et des biscuits Graham. Mais là ne s’arrête…
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