Ici, nous sommes dans l’univers aromatique des aliments au goût anisé (carotte, pomme, cumin), auxquels nous nous sommes permis de nous aventurer dans une deuxième famille moléculaire complémentaire, celle des pyrazines.
Fruits de merMer
Ingrédient :
Crevette
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PouletViandes
Blanc de volaille cuit au babeurre, « Émulsion d’asperges vertes aux crevettes_Mc2 », feuilles de choux de Bruxelles, vinaigrette acide à la chicorée
Crédit photo: ©Stéphane Modat Cette recette est axée sur la piste moléculaire de l’acétoïne, l’un des marqueurs aromatiques dominants chez le fromage…
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