Ingrédient :

Fraise

Petit déjeuner
Confiture de fraises au clou de girofle et au rhum brun

Crédit photo: ©Stéphane Modat En jonglant avec les ingrédients complémentaires à la fraise, tout comme à l’ananas, son jumeau moléculaire, l’idée d’une…
Poulet Viandes
Abattis de dinde croustillants, farcis à la fraise « cloutée », laqués à l’ananas

Sur l’idée des très festives ailes de poulet, nous avons suivi la piste aromatique des jumeaux moléculaires que sont l’ananas et la fraise, ainsi que de leurs ingrédients complémentaires.
Canard Viandes
Canard trois façons (gagnant du Grand Défi des Chefs)

Piste aromatique des liquides Recette du chef Jean-François Robillard, de l’Hotel-Spa Wattel, à Sainte-Agathe, gagnant de la première édition du « Grand Défi…
Porc Viandes
Jambon glacé aux fraises et au girofle

Piste aromatique des liquides Premièrement, afin que les enfants et les adolescents ne soient pas en reste, pourquoi ne pas faire comme…

RECETTES AROMATIQUES FAÇON CHARTIER CRÉATEUR D'HARMONIES

François Chartier, "Créateur d'harmonies", a créé au fil des dernières années plus de 1500 recettes aromatiques, inspirées de sa science aromatique d'harmonies moléculaires (science qu'il a fondé en 2002, et publiée pour la première fois dans l'ouvrage référence Papilles et Molécules).

Une grande partie de ses archives sont ainsi dévoilées sur ce site remodelé, qui sera mise a jour avec de nouvelles recettes hebdomadaires - donc abonnez vous à l'infolettre afin de recevoir nos alertes recettes!

Chartier a élaboré ces recettes aromatiques en partie seul, et en partie avec son fidèle complice Stéphane Modat, chef des restaurants au Fairmont Château Frontenac (Québec) - et nommé par ses paires "Chef de l'année 2019 au Lauriers de la Gastronomie Québécoise".

Certaines recettes sont aussi le fruit de collaboration avec multiples chefs aux quatre coins du monde.

Découvrez la science aromatique de Chartier Créateur d'harmonies, ainsi que l'ensemble des projets Chartier, en visitant le site www.francoischartier.ca

FRANÇOIS CHARTIER

Le Créateur d'Harmonies François Chartier est considéré à l’international comme l’une des têtes chercheuses en matière de création de recettes et d’harmonies vins et mets.

N’ayant jamais arrêté de chercher et de se renouveler depuis qu’il a remporté le prestigieux prix du Meilleur sommelier au monde (Grand Prix Sopexa, 1994 Paris), les premiers résultats de ses recherches en «harmonies et sommellerie aromatiques» – discipline qu’il a créée en 2004 – ont été publiés dans son ouvrage Papilles et Molécules, consacré Meilleur livre de cuisine au monde, catégorie Innovation, au Gourmand World CookBook Awards, en 2010 à Paris.