Ingrédient :

Gingembre

  • Entrées

    Terrine de foie gras et cailles, parfums de pétales de rose, gingembre, litchi et piment d’Espelette

    Du sur-mesure pour les aliments complémentaires aux vins de gewurztraminer et au litchi, ceux-ci étant des jumeaux moléculaires. Nous sommes donc partis sur la piste de la rose, dont la molécule dominante (cis-rose oxide) se retrouve aussi dans le litchi et le gewurztraminer. Le résultat est une terrine, foie gras et cailles, où il y a, lorsqu’elle est SERVIE tempérée, explosion du gingembre tenu prisonnier jusque-là dans la graisse jaune fluo du dessus. Quant au litchi, il se fait subtil et discret, ce qui est rare dans son cas. Enfin, n’hésitez pas à râper finement du gingembre congelé (c’est ainsi plus facile à râper) au moment du service, au-dessus de chaque tranche. Les arômes de l’ensemble seront ainsi pulvérisés au palais lorsque la première bouchée sera mise en bouche!

  • Cocktail

    «Tokyo cosmopolite_Mc2»

    L’idée de cette recette, sur le thème du célèbre cocktail Cosmopolitan, m’est apparue après plus de deux ans de réflexion sur les parfums du thé vert, et plus particulièrement les parfums emprisonnés dans le marc de thé vert une fois l’infusion effectuée. Chaque fois que je déguste un thé, donc à plusieurs reprises chaque jour, le marc infusé se montre plus aromatique que le thé lui-même! Ayant découvert que les composés volatils du thé sont beaucoup plus solubles dans l’alcool, comme le safran et le thym, que dans l’eau… j’ai donc décidé de prendre ce marc de thé vert et de l’infuser dans un gin afin d’en emprisonner les parfums dans le gin (et la couleur du thé aussi). En cuisine, avec Stéphane, nous avons rapidement vu que plusieurs variations étaient possibles à partir de ce gin nouvellement parfumé au marc de thé vert, en utilisant des ingrédients de même famille aromatique que le thé vert et le gin.

  • Accompagnement

    Chutney d’ananas au curcuma, gingembre et vinaigre de xérès

    Cette recette de chutney, qui vous servira, entre autres, à rehausser vos grillades estivales, tant celles de viande blanche que de poisson, plus particulièrement d’espadon, a été inspirée par les aliments complémentaires à l’ananas, c’est-à-dire par les ingrédients possédant une structure moléculaire parente avec celle de l’ananas, ce qui permet, par le pouvoir d’attraction entre ces composés volatils qu’ils partagent, de les cuisiner ensemble avec un succès assuré.

  • Cocktail

    Cocktail Bellini Ginger

    Piste aromatique des liquides Osez une variation en remplaçant la mangue, le yuzu et le gingembre par de la canneberge, de la…

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