Ingrédient :

Gingembre

Agneau Viandes
Moussaka à l’agneau sur la piste du thym

Piste aromatique des liquides Ici, il faut privilégier les vins rouges du bassin méditerranéen, comme ceux à base de syrah/grenache/mourvèdre, qui embaument…
Sauces et Condiments
Ketchup de betteraves jaunes à l’anis étoilé

Astuce aromatique La pomme partage de nombreux composés aromatiques avec de multiples aliments, créant de fortes synergies aromatiques avec ces derniers. Parmi…
Accompagnement
Tapas de fromage en crottes_mc2: à l’huile de gingembre et litchis

Piste aromatique des liquides Rhum blanc El Dorado 6 ans Deluxe SilverRarissimes sont les rhums blancs avec autant de finesse et de…
Sauces et Condiments
Huile de gingembre

Astuce aromatique Utilisez cette huile sur les mêmes aliments et vins complémentaires au curcuma, étant tous deux presque des jumeaux! Mais la…
Sauces et Condiments
Vinaigrette au jus de pamplemousse rose et paprika
Fruits de mer Mer
Pétoncles poêlés, couscous de noix du Brésil à l’orange sanguine, lait de coco au gingembre

Piste aromatique des liquides Comme tous les aliments sont complémentaires aux vins ayant séjourné en barriques, il faut partir sur cette piste…

RECETTES AROMATIQUES FAÇON CHARTIER CRÉATEUR D'HARMONIES

François Chartier, "Créateur d'harmonies", a créé au fil des dernières années plus de 1500 recettes aromatiques, inspirées de sa science aromatique d'harmonies moléculaires (science qu'il a fondé en 2002, et publiée pour la première fois dans l'ouvrage référence Papilles et Molécules).

Une grande partie de ses archives sont ainsi dévoilées sur ce site remodelé, qui sera mise a jour avec de nouvelles recettes hebdomadaires - donc abonnez vous à l'infolettre afin de recevoir nos alertes recettes!

Chartier a élaboré ces recettes aromatiques en partie seul, et en partie avec son fidèle complice Stéphane Modat, chef des restaurants au Fairmont Château Frontenac (Québec) - et nommé par ses paires "Chef de l'année 2019 au Lauriers de la Gastronomie Québécoise".

Certaines recettes sont aussi le fruit de collaboration avec multiples chefs aux quatre coins du monde.

Découvrez la science aromatique de Chartier Créateur d'harmonies, ainsi que l'ensemble des projets Chartier, en visitant le site www.francoischartier.ca

FRANÇOIS CHARTIER

Le Créateur d'Harmonies François Chartier est considéré à l’international comme l’une des têtes chercheuses en matière de création de recettes et d’harmonies vins et mets.

N’ayant jamais arrêté de chercher et de se renouveler depuis qu’il a remporté le prestigieux prix du Meilleur sommelier au monde (Grand Prix Sopexa, 1994 Paris), les premiers résultats de ses recherches en «harmonies et sommellerie aromatiques» – discipline qu’il a créée en 2004 – ont été publiés dans son ouvrage Papilles et Molécules, consacré Meilleur livre de cuisine au monde, catégorie Innovation, au Gourmand World CookBook Awards, en 2010 à Paris.