Contrairement à notre recette d’Huîtres frites à la coriandre et au wasabi, qui est bâtie autour des aliments au « goût de froid », celle-ci est inspirée des ingrédients de la famille des anisés, tels que détaillés dans le tome I du livre Papilles et Molécules.
Ingrédient :
Menthe
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BœufViandes
Baklava de bœuf en bonbons, miel de menthe à la lavande et eau de géranium, viande des Grisons
Crédit photo: ©Stéphane Modat Ici, Stéphane et moi avons littéralement déliré sur les molécules aromatiques engendrées par la viande de bœuf… Un…
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MerPoissons
Filet d’escolar poêlé, anguille «unagi» BBQ, crème de céleri-rave aux graines de cerfeuil, feuilles et huile de menthe fraîche
Une création architecturée autour des aliments au goût anisé.
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L’idée de cette simplissime recette à tartiner découle de celle de la pâte concentrée de poivrons rouges (voir recette Pâte concentrée de…
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Piste aromatique des liquides Le grillé et la saveur pénétrante des boulettes de canard, la touche épicée-fumée du piment gorria et la…
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BœufViandes
Burger de bœuf aux chips de pelures d’asperges, aux champignons et mayonnaise aux piments noirs kurdes
Astuce aromatique Il faut savoir que les asperges, les champignons et les piments doux, comme le piment noir kurde Isot (aux saveurs…
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Piste aromatique des liquides Rien de plus aromatiques que des brochettes keftas avec un aïoli aux poivrons rouges rôtis. Quoi que peut-être…
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Astuce aromatique Un pesto simplissime à réaliser et odorant comme pas un! Parfait pour les bruschettas, les pâtes, les sandwichs de légumes…
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Piste aromatique des liquides Un vin blanc sec français, plus précisément un Côtes-de-Gascogne, en s’inspirant, entre autres, des parfums anisés de la…
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