Autour des aliments et des liquides de la famille aromatique du sotolon, qui est un puissant composé volatil, nous avons imaginé cette étonnante création. Deux pôles de saveurs donnent le ton à cet ensemble éclectique.
Fruits de merMer
Ingrédient :
Miel
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BœufViandes
Baklava de bœuf en bonbons, miel de menthe à la lavande et eau de géranium, viande des Grisons
Crédit photo: ©Stéphane Modat Ici, Stéphane et moi avons littéralement déliré sur les molécules aromatiques engendrées par la viande de bœuf… Un…
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Desserts
Bavarois de mascarpone sucré au miel d’orange, aromatisé en trois versions : géranium/lavande ; citronnelle/menthe ; eucalyptus
Crédit photo: ©Stéphane Modat J’ai incité Stéphane à recréer de toutes pièces, sous forme d’un dessert, le profil d’un muscat. Plus précisément…
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Difficile d’être plus emblématique de l’Espagne que le pimentón fumé, les amandes et l’huile d’olive!
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CanardViandes
Magret de canard rôti, graines de sésame et cinq-épices, navets confits au clou de girofle
Crédit photo: ©Stéphane Modat Ce plat multiculturel, liant à la fois le classique français qu’est le canard aux navets et les parfums…
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Piste aromatique des liquides Afin de créer un accord qui résonne entre le poulet et le Bordeaux Fronsac Chartier, le cuisinier Dominique Sanschagrin,…
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Piste aromatique des liquides La bouchée apéritive sur mesure pour les amateurs de vin rouge ! L’accord avec le nouveau Bordeaux Fronsac Chartier est si…
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CanardViandes
Magret de canard rôti, graines de sésame et cinq-épices, navets confits au clou de girofle
Piste aromatique des liquides La piste harmonique est ici tracée par les composés volatils de la cannelle, du clou de girofle et…
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Piste aromatique des liquides Recette du chef Giuseppe Saccheti, du traiteur Cucina 753BT, ex-chef du Osteria Venti, Montréal, 3e finaliste de la première édition…
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Piste aromatique des liquides Que des ingrédients sur inspiré par le profil aromatique de la cuvée Le Rosé de Chartier Astuce aromatique…
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