Crédit photo: ©Stéphane Modat J’ai incité Stéphane à recréer de toutes pièces, sous forme d’un dessert, le profil d’un muscat. Plus précisément…
Desserts
Ingrédient :
Orange
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Piste aromatique des liquides La première piste à suivre ici est celle du cidre de glace québécois, qui partage les mêmes composés…
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Piste aromatique des liquides Qui dit saumon, truite saumonée, pamplemousse rose et graines de coriandre, dit aussi vin rosé ! C’est qu’ils sont…
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VeauViandes
Osso buco de veau, sauce liée au chocolat et gremolata à l’orange et graines de coriandre
Piste aromatique des liquides Optez pour un cacaoté, généreux et ensoleillé tempranillo espagnol, tout comme pour un capiteux et chocolaté assemblage grenache/syrah/mourvèdre…
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Piste aromatique des liquides Les vins blancs du Midi, passablement aromatiques et gras, comme ceux à base de chardonnay, de grenache blanc,…
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Piste aromatique des liquides Ce cocktail permet de créer d’étonnantes harmonies a table avec les plats rehaussés d’ingrédients partageant des composés aromatiques…
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Fruits de merMer
Pétoncles poêlés, couscous de noix du Brésil à l’orange sanguine, lait de coco au gingembre
Piste aromatique des liquides Comme tous les aliments sont complémentaires aux vins ayant séjourné en barriques, il faut partir sur cette piste…