Ici, nous sommes dans l’univers aromatique des aliments au goût anisé (carotte, pomme, cumin), auxquels nous nous sommes permis de nous aventurer dans une deuxième famille moléculaire complémentaire, celle des pyrazines.
Fruits de merMer
Ingrédient :
Pomme
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Entrées
Tatin de pommes au curry, noix de macadamia salées au sirop d’érable, tranche de foie gras de canard poêlé
Crédit photo: ©Stéphane Modat Le chef Stéphane modat et moi avons fait évoluer une recette que j’ai créée, en 2002 au gala…
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