Ingrédient :

Poulet

Poulet Viandes
Blanc de volaille cuit au babeurre, « Émulsion d’asperges vertes aux crevettes_Mc2 », feuilles de choux de Bruxelles, vinaigrette acide à la chicorée

Crédit photo: ©Stéphane Modat Cette recette est axée sur la piste moléculaire de l’acétoïne, l’un des marqueurs aromatiques dominants chez le fromage…
Poulet Viandes
Poulet laqué au miel de sarrasin

Piste aromatique des liquides Afin de créer un accord qui résonne entre le poulet et le Bordeaux Fronsac Chartier, le cuisinier Dominique Sanschagrin,…
Poulet Viandes
Hot Chicken aux champignons grillées!

Piste aromatique des liquides Cette recette permet de magnifier le « hot chicken », grand classique de la cuisine nord-américaine, pour ainsi réussir l’harmonie…
Poulet Viandes
Croquettes de poulet et mayonnaise à la violette

Piste aromatique des liquides La bouchée apéritive sur mesure pour les amateurs de vin rouge ! L’accord avec le nouveau Bordeaux Fronsac Chartier est si…
Poulet Viandes
Général Tao à la bière
Entrées Fruits de mer Mer Poulet Viandes
Dumplings au crabe en mode «umami»

Piste aromatique des liquides L’umami se trouve surtout dans les vins de régions chaudes, élevés sur lie en barriques de chêne, comme…
Poulet Viandes
Petit poussin laqué

Piste aromatique des liquides Premièrement, en matière d’harmonie avec les liquides, il y a ici possibilité de surprendre vos convives en servant…

RECETTES AROMATIQUES FAÇON CHARTIER CRÉATEUR D'HARMONIES

François Chartier, "Créateur d'harmonies", a créé au fil des dernières années plus de 1500 recettes aromatiques, inspirées de sa science aromatique d'harmonies moléculaires (science qu'il a fondé en 2002, et publiée pour la première fois dans l'ouvrage référence Papilles et Molécules).

Une grande partie de ses archives sont ainsi dévoilées sur ce site remodelé, qui sera mise a jour avec de nouvelles recettes hebdomadaires - donc abonnez vous à l'infolettre afin de recevoir nos alertes recettes!

Chartier a élaboré ces recettes aromatiques en partie seul, et en partie avec son fidèle complice Stéphane Modat, chef des restaurants au Fairmont Château Frontenac (Québec) - et nommé par ses paires "Chef de l'année 2019 au Lauriers de la Gastronomie Québécoise".

Certaines recettes sont aussi le fruit de collaboration avec multiples chefs aux quatre coins du monde.

Découvrez la science aromatique de Chartier Créateur d'harmonies, ainsi que l'ensemble des projets Chartier, en visitant le site www.francoischartier.ca

FRANÇOIS CHARTIER

Le Créateur d'Harmonies François Chartier est considéré à l’international comme l’une des têtes chercheuses en matière de création de recettes et d’harmonies vins et mets.

N’ayant jamais arrêté de chercher et de se renouveler depuis qu’il a remporté le prestigieux prix du Meilleur sommelier au monde (Grand Prix Sopexa, 1994 Paris), les premiers résultats de ses recherches en «harmonies et sommellerie aromatiques» – discipline qu’il a créée en 2004 – ont été publiés dans son ouvrage Papilles et Molécules, consacré Meilleur livre de cuisine au monde, catégorie Innovation, au Gourmand World CookBook Awards, en 2010 à Paris.