Cette recette colorée est inspirée par le safran et ses nombreux aliments complémentaires, qui partagent tous ses caroténoïdes, qui lui donnent sa couleur, ainsi que quelques composés volatils dominants, qui participent à son bouquet singulier.
Crédit photo: ©Stéphane Modat Comme l’élaboration singulière du thé vert japonais gyokuro lui procure une grande complexité de composés volatils de la…
Crédit photo: ©Stéphane Modat Comme le pinène, à la saveur de pin/sapin/genièvre, compte parmi les molécules volatiles dominantes dans la structure aromatique…
Piste aromatique des liquides La tomate et ses aliments complémentaires dictent le choix des liquides harmoniques, à commencer par les vins blancs…
Piste aromatique des liquides Qui dit homard et safran dit vin rosé! Astuce aromatique Une jolie bouchée pour l’apéro, j’ai mis du…
Piste aromatique des liquides Ce cocktail permet de créer d’étonnantes harmonies a table avec les plats rehaussés d’ingrédients partageant des composés aromatiques…
Astuce aromatique Cette recette, signée par Tastevino (http://tastevino.weebly.com), alias Dominique Sanchangrin, a été créée « par et pour » Le Rosé 2013 de Chartier. Tous les…
Piste aromatique des liquides C’est votre plat de l’été pour mettre en valeur vos vins rosés, car les rosés sont les types…
Astuce aromatique Jouons dans l’univers aromatique boisé et épicé du chocolat noir, du safran et des biscuits Graham. Mais là ne s’arrête…
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