Crédit photo: ©Stéphane Modat Cette idée de recette m’est venue pendant mes recherches sur la famille des aliments et des vins au…
Ingrédient :
Anis
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Il y a déjà de nombreuses années que je trouve beaucoup plus juste l’harmonie entre le pot-au-feu de bœuf et le vin blanc que le traditionnel vin rouge. C’est que la viande rouge bouillie devient blanche et filandreuse, perd ses saveurs originelles et son sang, et se gorge des parfums du bouillon.
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Desserts
Bonbons d’abricots secs, de pistaches parfumées à l’eau de fleur d’oranger et de crème Chantilly à la badiane
Piste aromatique des liquides Comme l’abricot est l’un des marqueurs aromatiques des vins secs élaborés avec les cépages viognier et roussanne, tout…
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Piste aromatique des liquides Ce vin chaud a la poire a été inspiré par les arômes des vins rouges de syrah. Astuce…
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Piste aromatique des liquides Les cépages complémentaires à la prune, donc partageant un profil moléculaire proche parent, sont le malbec, spécialement argentin,…
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Piste aromatique des liquides Tous les rouges à base de syrah/grenache/mourvèdre, ainsi qu’une large partie des rouges élevés en barriques sont ici…