Crédit photo: ©Stéphane Modat Le chef Stéphane modat et moi avons fait évoluer une recette que j’ai créée, en 2002 au gala…
Entrées
Ingrédient :
Canard
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Piste aromatique des liquides Tout comme la recette de Polepettes de canard sauce romesco (voir la recette), le grillé et la saveur pénétrante…
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Piste aromatique des liquides Le grillé et la saveur pénétrante des boulettes de canard, la touche épicée-fumée du piment gorria et la…
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CanardViandes
Magret de canard rôti, graines de sésame et cinq-épices, navets confits au clou de girofle
Piste aromatique des liquides La piste harmonique est ici tracée par les composés volatils de la cannelle, du clou de girofle et…
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Piste aromatique des liquides Recette du chef Jean-François Robillard, de l’Hotel-Spa Wattel, à Sainte-Agathe, gagnant de la première édition du « Grand Défi…
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CanardViandes
Magret de canard vieilli grillé, riz sauvage à l’estragon frais, tuile au poivron rouge et piment, purée de cassis, sauce chocolat Tanzanie (Guillaume Cantin, Grand Défi des Chefs)
Piste aromatique des liquides Recette du chef Guillaume Cantin, ex-chef restaurant Les 400 coups, Montréal, 2e finaliste de la première édition du « Grand…
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Il y a longtemps que je m’amuse à upgrader les sandwichs afin d’en faire des versions, disons, haut de gamme, pour accompagner…