Ce plat, qui ennoblit le petit pois (…), a été pensé et construit sur une seule et unique piste : celle de l’umami. Cette dernière est en fait le nom que les Japonais ont donné à la cinquième saveur – qui vient compléter le très simpliste tableau des quatre saveurs : acide, amère, salée, sucrée.
Piste aromatique des liquides La dominante de chardonnay a inspirée Dominique Sanschagrin, alias Mr Tastevino, afin de combiner la pomme jaune avec…
Piste aromatique des liquides Qui dit homard et autres aliments à saveur umami – dont le crabe, les champignons shiitakes, les pois…
Piste aromatique des liquides Qui dit graines de citrouille grillées dit aussi champagne et chardonnay légèrement boisé, ainsi que blancs du Midi…
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