Crédit photo: ©Stéphane Modat
INGRÉDIENTS
- 120 g (1 tasse) d’amandes avec la peau
- 15 ml (1 c. à thé) de miel
- 30 g (2 c. à thé) de pimentón fumé doux
- 7 g (1/2 c. à thé) d’ail en poudre
- 22 g (1 c. 1/2 à thé) de fleur de sel
- 15 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive extra vierge
INSTRUCTIONS
- Dans un saladier, mettre les amandes avec le miel et l’huile. Bien mélanger avec une spatule en bois.
- Ajouter toutes les épices et remuer de nouveau.
- Étendre les amandes sur une plaque à pâtisserie et placer dans un four préchauffé à 160 ºC (325 ºF) pendant 10 minutes.
- À la sortie du four, disposer les amandes sur une feuille de papier ciré à refroidir sur le plan de travail.
- Une fois complètement froides, les placer dans un contenant hermétique. À déguster devant une bonne corrida. Olé!
Difficile d’être plus emblématique de l’Espagne que le pimentón fumé, les amandes et l’huile d’olive! Comme les amandes, une fois bien mélangées aux ingrédients, sont cuites au four, elles développent des molécules aromatiques de la famille des vins élevés en barriques de chêne, tout comme de celle des pyrazines, exactement le type de composés qui signent le pimentón fumé et l’huile d’olive. La magie aromatique opère à fond dans cette simplissime recette.
Piste aromatique des liquides
Les vins élevés longuement en barriques de chêne développent le même genre de composés volatils que les amandes grillées et le pimentón fumé qui dominent cette composition. Le xérès amontillado sec, tout comme l’amontillado de Montilla-Moriles, est la piste la plus intéressante à suivre pour que l’attraction des parfums opère. Un vin blanc sec élevé en barriques et âgé, donc ayant plusieurs années de bouteille, abondera aussi dans le même sens harmonique. Enfin, une bière noire fumée, comme un double porter, fera aussi sensation.
Nous avons atteint l’harmonie parfaite lors de la création de cette recette avec :
Amontillado Carlos VII, Montilla-Moriles, Alvear, Espagne