INGRÉDIENTS
- 4 pains à burger
Pour la mayonnaise au piment noir kurde isot
- 80 ml (1/3 tasse) de mayonnaise
- 15 ml (1 c. à soupe) de piment noir kurde (ou autres piments doux)
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de sésames noir et blanc grillées
- 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
- Sel au goût
- Poivre noir moulu au goût
Pour les galettes
- 454g (1 lb) de bœuf haché
- 1 oeuf
- 60 ml (1/4 tasse) de menthe haché
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
- 5 ml (1 c. à thé) de sauce poisson
- Sel et poivre du moulin, au goût
Pour les chips de pelures d’asperges
- Les pelures de 12 asperges
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 2,5 ml (½ c. à thé) d’huile de sésame grillé
- Sel au goût
Pour les champignons
- 2 c. à soupe d’huile de truffle ou d’olive
- 2 tasses de champignons portabello émincés
- 1/2 oignon émincé
- 1 gousses d’ail finement hachées
- Sel, poivre au goût
INSTRUCTIONS
- Dans un bol, mélanger le boeuf, la moutarde, la sauce poisson, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre. Façonner en 4 boulettes. Réserver au froid.
- Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le jus de citron, piment noir kurde et les graines de sésames. Ajuster l’assaisonnement. Bien mélanger et réserver.
- Dans une poêle, à feu moyen, chauffer l'huile. Sauter les champignons et l'oignon 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Ajouter l'ail. Assaisonner de sel et poivre. Réserver.
- Dans un grand poêlon, chauffer l’huile d’olive et de sésame à feu moyen. Ajouter les pelures d'asperges. Cuire de 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce que les asperges soient dorées. Retirer du l'huile et poser sur un papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile. Assaisonner de sel et réserver.
- Chauffer le barbecue ou un poêlon strié à feu moyen-vif et faites cuire les galettes de 7 à 8 minutes de chaque côté. Griller les pains à burger. Monter les burgers en déposant un peu de mayonnaise au piment noir kurde sur la base de chaque pain à burger, déposer les champignons ajouter la galette et garnir des chips d’asperges grillées.
Astuce aromatique
Il faut savoir que les asperges, les champignons et les piments doux, comme le piment noir kurde Isot (aux saveurs à la fois fruitées et chocolatées), sont sur la piste aromatique des vins rouges bordelais.