INGRÉDIENTS
- 1 céleri-rave de taille moyenne, finement râpé
- 1 jaune d’œuf
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 250 ml (1 tasse) d’huile de canola
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre à l’estragon
- Le jus de ½ citron vert
- 62,5 ml (¼ de tasse) de feuilles d’estragon frais, hachées
- Wasabi
- Sel
INSTRUCTIONS
- Arroser le céleri-rave avec le jus de citron pour qu’il ne s’oxyde pas.
- Préparer la sauce rémoulade. Mettre le jaune d’œuf et la moutarde dans un cul de poule et fouetter en incorporant l’huile en petit filet, comme pour une mayonnaise. Assaisonner.
- Ajouter le vinaigre, les feuilles d’estragon et un peu de wasabi pour relever le tout.
- Verser la sauce rémoulade sur le céleri-rave et mélanger.
- Rectifier l’assaisonnement et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de déguster.
Piste aromatique des liquides
Qui dit aliments à goût anisé dit vins de cépage sauvignon blanc, tout comme de cépages complémentaires à ce dernier : verdejo, grüner velliner, romorantin, chenin blanc, greco di Tufo, gavi. Vous voulez boire rouge? Qu’à cela ne tienne et servez une syrah, elle aussi dans l’univers des anisés).
Astuce aromatique
Comme je vous l’explique en détail dans la précédente recette de céleri rémoulade en mode anisé, l’estragon est l’un des nombreux ingrédients à goût anisé dans la même famille que le céleri-rave. D’où la synergie aromatique qui crée « recette »!