INGRÉDIENTS
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
- 1 kg (2 lb) de cubes de bœuf à bourguignon
- 3 oignons jaunes, moyens, émincés
- 2 gousses d’ail, dégermées et émincées
- 1 poivron rouge, haché
- 45 ml (3 c. à soupe) de paprika doux
- 1 ml (¼ de c. à thé) de clou de girofle en poudre
- 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé
- 15 ml (1 c. à soupe) de farine
- 250 ml (1 tasse) de vin rouge
- 3 tomates mûres, mondées et taillées en dés
- Bouillon de bœuf clair en quantité suffisante
INSTRUCTIONS
- Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
- Dans une grande cocotte en fonte, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et d’huile, et faire revenir les cubes de viandes assaisonnés. Réserver.
- Dans la même casserole, mettre l’huile et le beurre restants et y faire suer sans coloration les oignons, l’ail et le poivron.
- Ajouter le paprika, le clou de girofle, l’huile de sésame et la farine. Continuer de cuire quelques instants.
- Déglacer avec le vin rouge et réduire du tiers. Ajouter la viande et les tomates.
- Recouvrir de bouillon de bœuf jusqu’à la surface, pas plus. Porter à ébullition.
- Enfourner et cuire environ 2 heures 30 minutes. Déguster.
Piste aromatique des liquides
La piste de l’huile de sésame grillé, magnifiée ici par la synergie avec le bœuf et le girofle, conduit tout droit vers des rouges corsés et élevés en barriques, à base de merlot.
Astuce aromatique
Question de demeurer totalement sur la piste aromatique de la viande de bœuf, j’ai changé le traditionnel cumin de ce classique par du girofle, avec aussi un ajout d’huile de sésame grillé, question d’augmenter la synergie entre le bœuf et ces ingrédients qui s’acoquinent a merveille des vins élevé en barriques de chêne.