INGRÉDIENTS
- 2 étoiles de badiane (anis étoilé) en poudre
- 1 céleri-rave
- 1 gros oignon jaune
- 15 pommes de terre grelots
- 2 pommes Gala
- ½ barquette (4 oz) de champignons shiitakes
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
- Sel de mer et poivre du moulin
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 g (1 c. à soupe) de beurre
INSTRUCTIONS
- Retirer les graines des étoiles de badiane et les déposer dans un mortier, puis les réduire en poudre à l’aide d’un pilon. Réserver.
- Essuyer les champignons shiitakes à l’aide d’un linge propre. Retirer les tiges et tailler les champignons.
- Dans une poêle, faire fondre une petite noisette de beurre et ajouter les shiitakes. Faire revenir, puis réserver.
- Dans une petite casserole, verser la sauce soya, le sirop d’érable, la badiane en poudre et le beurre. Porter le sirop à ébullition, puis retirer du feu. Réserver.
- Laver et assécher les pommes. Tailler les pommes en 8 morceaux et retirer le cœur. Réserver.
- Éplucher le céleri-rave et le tailler en cubes. Réserver.
- Éplucher l’oignon et le tailler en 4 morceaux. Réserver.
- Laver les pommes de terre et les tailler en deux au besoin (selon la taille). Réserver.
- Dans un grand bol à mélanger, déposer les pommes, les cubes de céleri-rave, l’oignon et les pommes de terre. Verser l’huile, et ajouter le sel et le poivre. Mélanger avec les mains pour que chaque morceau de légume soit bien enrobé d’huile.
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin et y verser les légumes en prenant soin de bien les étaler pour assurer une cuisson uniforme. Enfourner. Cuire pendant environ 30 minutes.
- Lorsque les légumes sont presque cuits, les remettre dans un grand bol, ajouter les shiitakes et le sirop. Mélanger à nouveau et remettre au four pendant environ 15 minutes.
Piste aromatique des liquides
Tous les ingrédients sont ici de même famille que les vins rouges au profil aromatique « syrah ». Mais notez qu’un blanc de sauvignon blanc élevé en barriques fera aussi sensation!
Astuce aromatique
Question de faire en sorte que vos légumes d’automne rôtis au four qui accompagnent vos viandes et poissons soient en lien étroit avec vos vins, nous avons ici opté pour des ingrédients de même famille (au goût anisé) que les vins rouges au profil aromatique « syrah ». D’autres versions de cette recette, pour vins rouges boisés et pour vins blancs du Midi, sont aussi disponibles dans le livre Papilles pour tous! Automne.