INGRÉDIENTS
- La chair de deux homards, cuite et coupée en dés
- 125 ml (½ tasse) d’épinards fondus et refroidis
- 65 ml (¼ tasse) de pois verts
- 15 ml (1 c. à soupe) d’œufs de mulet (au goût)
- 125 ml (½ tasse) de mayonnaise maison
- Le jus d‘un demi-citron
- 3 échalotes vertes ciselées finement
- Quelques copeaux de fromage parmesan
- Sel, poivre
- Pain baguette frais
INSTRUCTIONS
- Mélanger tous les ingrédients, sauf le pain.
- Rectifier l’assaisonnement et garnir la baguette.
Piste aromatique des liquides
Qui dit homard et autres aliments à saveur umami – dont le crabe, les champignons shiitakes, les pois verts et les épinards – dit liquides tout aussi porteurs de saveurs qui ont de la présence et du volume, façon umami. Ce à quoi répondent certaines bières blanches, ainsi que les vins blancs de régions et/ou pays chauds, élevés sur lie et en barriques de chêne, comme c’est généralement le cas des chardonnays.
Astuce aromatique
Saviez-vous que les classiques et très trendy lobster rolls sont une bonne source d’umami? Tandis qu’épinard et pois vert donnent la piste umami, comme c’ets aussi le cas des champignons shiitakes et du crabe, alors pourquoi ne pas y ajouter d’autres ingrédients umami, question de magnifier la synergie umami? C’est ce que nous avons fait avec l’ajout de copeaux de parmesan dans cette version. N’hésitez pas à remplacer le homard par le crabe, encore plus « umami », et toujours sur le même mode aromatique des vins prescrits pour réussir l’harmonie.