INGRÉDIENTS
- 3 grosses aubergines
- Huile d’olive
- 1 ½ kg (3 lb) de bœuf haché
- 1 gros oignon jaune
- 6 gousses d’ail, hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
- 1 boîte (796 ml, 28 oz) de tomates en dés
- 2,5 ml (½ c. à thé) de piment de la Jamaïque en poudre
- 3 clous de girofle, concassés
- 2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue
- 250 ml (1 tasse) de mozzarella râpée
- Sel, poivre
INSTRUCTIONS
- Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
- Tailler les aubergines en tranches de 1 cm (2/5 po), sur le sens de la longueur. Saupoudrer de sel et laisser reposer pendant 30 minutes.
- Dans une grande casserole à fond épais, chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée. Ajouter l’oignon et l’ail, et continuer à faire cuire quelques minutes.
- Incorporer la pâte de tomates et les tomates en dés avec leur jus. Ajouter les épices et porter à ébullition. Couvrir et mettre au four pendant 40 minutes.
- Pendant que la viande cuit, rincer les aubergines et les assécher sur un papier absorbant.
- Dans une poêle, mettre de l’huile et du beurre et faire dorer les aubergines sur les deux côtés.
- Dans un plat à gratin, monter la moussaka en alternant un rang d’aubergines, un rang de viande, et terminer avec la viande.
- Parsemer la surface de fromage râpé. Arroser d’un filet d’huile d’olive et cuire à couvert pendant 30 minutes, puis à découvert pendant 30 minutes.
- Déguster.
Piste aromatique des liquides
Tous les rouges élevés en barriques, à base des cépages tempranillo, comme ceux d’Espagne, et/ou de grenache, comme ceux de la Vallée du Rhône, ainsi que ceux de pinot noir des pays du Nouveau Monde, sont les bienvenus.
Astuce aromatique
Une autre version de moussaka, cette fois sur la piste du bœuf et du clou de girofle (sans thym ni sarriette comme dans nos autres recettes à base d’agneau), donc avec les aliments complémentaires à ces derniers : mozzarella, piment de la Jamaïque, cannelle…