Les Recettes Aromatiques par François Chartier Créateur d'Harmonies

Tatin à l’ananas confit et au clou de girofle, pâte sucrée à la cannelle et glace vanille

Terrine de foie gras et cailles, parfums de pétales de rose, gingembre, litchi et piment d’Espelette

«Whippet_Mc2»: guimauve au sirop d’érable vanillé, coque de chocolat blanc caramélisé

«Tokyo cosmopolite_Mc2»

« Purée_Mc2 pour amateur de vin » : céleri-rave au clou de girofle

Pouding poché au thé Earl Grey, beurre de cannelle et Scotch Highland Single Malt

Mer Poissons
Boîtes de thon «gratinées» en salade

Piste aromatique des liquides La tomate et ses aliments complémentaires dictent le choix des liquides harmoniques, à commencer par les vins blancs…
Cocktail
Cocktail «Côtes du Rhône Chartier Tonique», sirop de poivre et menthe

Piste aromatique des liquides Élaboré par la chef Marie-Fleur St-Pierre, des restaurants Meson et Tapeo, et sa mixologue, Chloé Duquette (resto Meson),…
Cocktail
Pichet-Cocktail comme un kir au Côtes-du-Rhône rouge

Piste aromatique des liquides Élaboré par la chef Marie-Fleur St-Pierre, des restaurants Meson et Tapeo, et sa mixologue, Chloé Duquette (resto Meson),…
Cocktail
Pichet-Cocktail au thé noir, framboise, basilic et vin rosé de Chartier

Piste aromatique des liquides Vous avez compris que ce pichet-cocktail a été créée sur mesure avec et pour Le Rosé de Chartier, par…
Porc Viandes
Nacho aux saucisses au curry et sauce fromage à la bière
Poulet Viandes
Général Tao à la bière
Porc Viandes
Chili à la bière
Sauces et Condiments
Chutney aux canneberges (Cranberries), au clou de girofle et vanille

Piste aromatique des liquides Le clou de girofle et la vanille ont beau être dans la même famille aromatique que la canneberge,…
Desserts
Fondue au chocolat et thé noir fumé

Piste aromatique des liquides La puissance aromatique de l’union cacao/thé noir fumé requiert une bière tout aussi pénétrante, comme c’est le cas…
Cocktail
Cocktail El Dorado Prune Harbor

Piste aromatique des liquides Ce cocktail permet de créer d’étonnantes harmonies à table avec les grillades, qu’elles soient de viandes ou de…

RECETTES AROMATIQUES FAÇON CHARTIER CRÉATEUR D'HARMONIES

François Chartier, "Créateur d'harmonies", a créé au fil des dernières années plus de 1500 recettes aromatiques, inspirées de sa science aromatique d'harmonies moléculaires (science qu'il a fondé en 2002, et publiée pour la première fois dans l'ouvrage référence Papilles et Molécules).

Une grande partie de ses archives sont ainsi dévoilées sur ce site remodelé, qui sera mise a jour avec de nouvelles recettes hebdomadaires - donc abonnez vous à l'infolettre afin de recevoir nos alertes recettes!

Chartier a élaboré ces recettes aromatiques en partie seul, et en partie avec son fidèle complice Stéphane Modat, chef des restaurants au Fairmont Château Frontenac (Québec) - et nommé par ses paires "Chef de l'année 2019 au Lauriers de la Gastronomie Québécoise".

Certaines recettes sont aussi le fruit de collaboration avec multiples chefs aux quatre coins du monde.

Découvrez la science aromatique de Chartier Créateur d'harmonies, ainsi que l'ensemble des projets Chartier, en visitant le site www.francoischartier.ca

FRANÇOIS CHARTIER

Le Créateur d'Harmonies François Chartier est considéré à l’international comme l’une des têtes chercheuses en matière de création de recettes et d’harmonies vins et mets.

N’ayant jamais arrêté de chercher et de se renouveler depuis qu’il a remporté le prestigieux prix du Meilleur sommelier au monde (Grand Prix Sopexa, 1994 Paris), les premiers résultats de ses recherches en «harmonies et sommellerie aromatiques» – discipline qu’il a créée en 2004 – ont été publiés dans son ouvrage Papilles et Molécules, consacré Meilleur livre de cuisine au monde, catégorie Innovation, au Gourmand World CookBook Awards, en 2010 à Paris.