Piste aromatique des liquides Comme tous les aliments sont complémentaires aux vins ayant séjourné en barriques, il faut partir sur cette piste…

Piste aromatique des liquides Premièrement, en matière d’harmonie avec les liquides, il y a ici possibilité de surprendre vos convives en servant…

Piste aromatique des liquides Un thé noir fumé et/ou vieilli, à la manière d’un Wulong ou d’un Pu-erh, fera sensation. Un verre…

Piste aromatique des liquides Les cépages complémentaires à la prune, donc partageant un profil moléculaire proche parent, sont le malbec, spécialement argentin,…

Cette recette est inspirée et en lien direct avec notre recette de Purée_Mc2 pour amateur de vin rouge, à base de céleri-rave…

Stéphane Modat et moi avions débuté la piste de cette recette sous la forme d’une sphère de poivron rouge brûlé, en février…

Les composés aromatiques engendrés par le chauffage du café et du thé noir fumé Lapsang Souchong, tout comme par la cuisson forte…

Piste aromatique des liquides Bière noire/bourbon américain/rhum brun/saké nigori/xérès oloroso Astuce aromatique Pour acidifier cet assemblage autour du grillé des côtes levées,…

Lors d’un de mes séjours de collaboration harmonique dans les cuisines du restaurant elBulli, et plus particulièrement dans l’atelier de création et…

Il y a longtemps que je m’amuse à upgrader les sandwichs afin d’en faire des versions, disons, haut de gamme, pour accompagner…