Crédit photo: ©Stéphane Modat Cette « Pâte de fruits_Mc2 » a été inspirée à la fois par le cis-rose oxide – molécule volatile à…

Crédit photo: ©Stéphane Modat Comme les anchois et les oignons sont au nombre des ingrédients complémentaires au bœuf, donc partageant certains de…

Ici, nous sommes dans l’univers aromatique des aliments au goût anisé (carotte, pomme, cumin), auxquels nous nous sommes permis de nous aventurer dans une deuxième famille moléculaire complémentaire, celle des pyrazines.

Crédit photo: ©Stéphane Modat À partir de mon idée d’une recette de tarte « siphon » au romarin, dont la photo a été publiée…

Une création architecturée autour des aliments au goût anisé.

Sur l’idée des très festives ailes de poulet, nous avons suivi la piste aromatique des jumeaux moléculaires que sont l’ananas et la fraise, ainsi que de leurs ingrédients complémentaires.

Crédit photo: ©Stéphane Modat Mes récentes recherches sur les composés volatils de ce thé noir fumé de Chine m’ont confirmé hors de…

Il y a déjà de nombreuses années que je trouve beaucoup plus juste l’harmonie entre le pot-au-feu de bœuf et le vin blanc que le traditionnel vin rouge. C’est que la viande rouge bouillie devient blanche et filandreuse, perd ses saveurs originelles et son sang, et se gorge des parfums du bouillon.

Sur l’idée des réputés et délicieux cubes de fondue parmesan, nous avons accouché de notre rigolote « Fondue à Johanne_Mc2 ».

Difficile d’être plus emblématique de l’Espagne que le pimentón fumé, les amandes et l’huile d’olive!