Crédit photo: ©Stéphane Modat Le chef Stéphane modat et moi avons fait évoluer une recette que j’ai créée, en 2002 au gala…
Entrées
-
-
PouletViandes
Blanc de volaille cuit au babeurre, « Émulsion d’asperges vertes aux crevettes_Mc2 », feuilles de choux de Bruxelles, vinaigrette acide à la chicorée
Crédit photo: ©Stéphane Modat Cette recette est axée sur la piste moléculaire de l’acétoïne, l’un des marqueurs aromatiques dominants chez le fromage…
-
Crédit photo: ©Stéphane Modat « La simplicité n’empêche pas la créativité, la créativité n’empêche pas la simplicité… » Cette recette simplissime mais novatrice signe…
-
CanardViandes
Magret de canard rôti, graines de sésame et cinq-épices, navets confits au clou de girofle
Crédit photo: ©Stéphane Modat Ce plat multiculturel, liant à la fois le classique français qu’est le canard aux navets et les parfums…
-
Piste aromatique des liquides La première piste à suivre ici est celle du cidre de glace québécois, qui partage les mêmes composés…
-
Piste aromatique des liquides Qui dit aliments à goût anisé et/ou à « goût de froid » dit vins de cépage sauvignon blanc, tout…
-
Piste aromatique des liquides Qui dit aliments à goût anisé dit vins de cépage sauvignon blanc, tout comme de cépages complémentaires à…
-
Piste aromatique des liquides Servez les vins composés de cépages engendrant ces saveurs anisées et à « goût de froid », comme c’est le…
-
Piste aromatique des liquides Tous les rouges élevés en barriques, à base des cépages tempranillo, comme ceux d’Espagne, et/ou de grenache, comme…
-
Qui dit romarin et citron dit riesling et bière india pale ale! Mais aussi thé vert Gyokuro…