INGRÉDIENTS
Pour le saumon
- 500 ml (2 tasse) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) graines de coriandre
- 454 g (1 lb) de saumon sans la peau, tranché en quatre pavé
- 2 gousses d’ail, coupées en deux
- Carotte & concombre au goût, coupés en julienne
- Avocat en petits dès au goût
- Sel au goût
- Poivre noir moulu au goût
Pour le foam
- 60 ml (¼ tasse) de lait de coco
Pour crumble aux noix de pacanes torréfiées
- 125 ml (1/2 tasse) de noix de pacanes
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de curry
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu
- Sel au goût
- Poivre noir moulu au goût
INSTRUCTIONS
- Dans un bol, mélanger le beurre fondu et le curry. Ajuster l’assaisonnement. Bien mélanger avec les noix. Étaler les noix sur une plaque chemisée de papier parchemin..
- Faire griller environ 10 min au milieu du four préchauffé à 350°F (180°C). Retirer et laisser refroidir sur le papier.
- Dans une casserole, chauffer doucement l'huile, les grains de coriandre et l'ail. L'huile ne doit pas frémir. Laisser infuser 15 minutes à cette température. Saler et poivrer les morceaux de saumon et les déposer dans l'huile. Laisser confire environ 10 à 12 minutes à cette température à feu très doux. Égoutter sur du papier absorbant.
- Utiliser votre mousseur à lait pour obtenir un foam de lait de coco, ou remplir le pot en verre avec le lait de coco, ensuite chauffer au micro-ondes pendant environ une minute, puis refermer le pot avec le couvercle et secouer vigoureusement quelques secondes. Servir la mousse a l'aide d'une cuillère.
- Déposer le saumon dans quatre assiette et y étaler les dés de saumon, carotte, concombre, avocat. Parsemer de noix grossièrement haché, d’oignons verts, de graines de sésames et d’un peu de foam de lait de coco.
Piste aromatique des liquides
Le saumon poché à l’huile d’olive et les graines de coriandre sont des ingrédients qui partagent le même profil aromatique que les vins blancs du Pays d’Oc. Le foam de lait de coco ajoute de la texture, mais joue également un rôle dans la synergie avec le vin.
Astuce aromatique
Par ses arômes, le vin Le Blanc Chartier Pays d’Oc IGP conduit sur la piste de tous les ingrédients réunis de cette recettes d’entrée plus que festive: saumon, huile d’olive, graines de coriandre, pacanes, curry et lait de coco vibrent totalement sur la même tonalité aromatique que ce vin de chardonnay, de grenache blanc, de roussanne et de viognier.