Tomate/basilic/huile d’olive forment un trio à forte synergie aromatique. Ça, les Italiens l’ont compris depuis longtemps – et la science aromatique Chartier nous le confirme, Crevettes et paprika s’y ajoutent avec panache!
INGRÉDIENTS
- 6 tomates bien mûres, taillées en dés
- 1 gousse d’ail, dégermée
- 10 feuilles de basilic frais
- 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
- 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de xérès
- Sel
INSTRUCTIONS
- Dans un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
- Passer le mélange au tamis fin et réserver au réfrigérateur.
- Servir froide dans des verres ou des bols, surmontée d’une brochette de crevettes grillées saupoudrées de paprika.
Piste aromatique des liquides
Sachez que tous les ingrédients de cette recette, tout comme les variations suggérées en accompagnement – tomate, basilic, huile d’olive, crevettes, safran, paprika, arachides, huile de sésame grillé, pommes de terre sautées -, peuvent créer l’harmonie aromatique parfaite avec les vins rosés, plus particulièrement avec ceux du Pays d’Oc.
Astuce aromatique
En demeurant sur la piste aromatique des vins rosés du Pays D’Oc et de la tomate, plusieurs variations sont possibles en ajoutant à cette soupe froide, au moment du service, soit des dés de pommes de terre sautées au paprika, soit de l’huile de sésame grillé et des arachides grillées à sec, soit, comme nous le proposons dans cette recette, des crevettes grillées au paprika ou au safran.