Du sur-mesure pour les aliments complémentaires aux vins de gewurztraminer et au litchi, ceux-ci étant des jumeaux moléculaires. Nous sommes donc partis sur la piste de la rose, dont la molécule dominante (cis-rose oxide) se retrouve aussi dans le litchi et le gewurztraminer. Le résultat est une terrine, foie gras et cailles, où il y a, lorsqu’elle est SERVIE tempérée, explosion du gingembre tenu prisonnier jusque-là dans la graisse jaune fluo du dessus. Quant au litchi, il se fait subtil et discret, ce qui est rare dans son cas. Enfin, n’hésitez pas à râper finement du gingembre congelé (c’est ainsi plus facile à râper) au moment du service, au-dessus de chaque tranche. Les arômes de l’ensemble seront ainsi pulvérisés au palais lorsque la première bouchée sera mise en bouche!
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