INGRÉDIENTS
- 4 vols-au-vent
Pour la sauce
- 250 ml (1 tasse) de champignons sauvages
- 1 oignon, en dés
- 85 ml (1/3 tasse) de miso
- 15 ml (1 c. à soupe) sauce soya
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
- Un filet d’huile d’olive
INSTRUCTIONS
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Déposer les vols-au-vent dans une plaque allant au four et faites-les réchauffer de 7 minutes.
- Dans une poêle, à feu moyen, chauffer l'huile. Sauter les champignons et l'oignon 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Ajouter le miso, la sauce soya et le bouillon. Laisser réduire 3 à 5 minutes.
- Monter les vols-au-vent en déposant un peu du mélange aux champignons.
Piste aromatique des liquides
Champignons, miso et sauce soya, que des ingrédients sur le même mode aromatique afin de créer une forte synergie aromatique avec les arômes magnifiés par l’élevage en barriques de chêne du nouveau bordeaux rouge Fronsac Chartier.
Astuce aromatique
Suivant la piste aromatique des arômes qui signent le nouveau Bordeaux Fronsac Chartier, il suffit de réunir champignons, miso et sauce soya, qui partagent le même profil aromatique que ce cru bordelais, afin de créer une forte synergie aromatique dans l’assiette, tout comme entre l’assiette et le verre.